tag:blogger.com,1999:blog-32337082199059674912024-03-13T02:37:59.149+01:00La Cuina de l'ÀngelAngel Nicolauhttp://www.blogger.com/profile/08826070753185114664noreply@blogger.comBlogger511125tag:blogger.com,1999:blog-3233708219905967491.post-88683885872765095242020-03-30T17:25:00.000+02:002020-03-30T17:25:58.161+02:00Pizza bàsics<div style="text-align: justify;">
En aquests dies de confinament, les manualitats, la cuina i d'altres coses que requereixen temps són tendència. En general coses que volen temps. Temps que habitualment no tenim. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
A aquestes alçades de la cuina, per exemple, jo mai havia fet la massa de pizza, sempre l'havia comprada. </div>
<div style="text-align: justify;">
A l'igual que com vaig fer amb l'arròs amb llet, vaig curiosejar diversos videos que explicaven com fer la massa de pizza i he agafat una mica d'aquí i una mica d'allà i a jutjar pels resultats, he fet una bona investigació i tria. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-KtAi1sO9hwI/XoIDETi6RCI/AAAAAAAAYLY/IVri4EHAgxkBL2kdEoW6MaZgHqkjwSiKwCNcBGAsYHQ/s1600/WhatsApp%2BImage%2B2020-03-30%2Bat%2B16.27.59%25281%2529.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1200" height="400" src="https://1.bp.blogspot.com/-KtAi1sO9hwI/XoIDETi6RCI/AAAAAAAAYLY/IVri4EHAgxkBL2kdEoW6MaZgHqkjwSiKwCNcBGAsYHQ/s400/WhatsApp%2BImage%2B2020-03-30%2Bat%2B16.27.59%25281%2529.jpeg" width="300" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div>
Amb les quantitats que poso vam fer tres pizzes individuals bastant consistents. Proveu i ajusteu quantitats a casa.</div>
<ul>
<li>600gr de farina</li>
<li>300gr d'aigua</li>
<li>22gr de llevat fresc</li>
<li>2 c/s de sal</li>
<li>1 c/s de sucre</li>
<li>3c/s d'oli d'oliva verge extra</li>
</ul>
<div>
Comencem treballant en un bol.</div>
<div>
El primer que vaig fer és mesclar el llevat amb el sucre. Esmicolem el llevat i posem el sucre per sobre. El sucre activa el llevat i veureu que en qüestió de poc temps la mescla es torna líquida. Posem aquesta mescla sobre la farina i la treballem per tal que es reparteixi bé el llevat. </div>
<div>
Acte seguit afegim l'aigua sobre la farina. L'aigua ha d'estar tèbia, ni freda ni calenta. Anem amassant fins que integrem bé tota l'aigua. Afegim l'oli d'oliva, amassem; i per últim afegim la sal i amassem una altra vegada. </div>
<div>
Seguim amassant, ara ja sobre el marbre de la cuina, on haurem espolsat una mica de farina abans.</div>
<div>
És important que treballem bé la massa. Estirem, dobleguem i aixafem sobre el plec. Una i altra vegada. L'escalfor de les mans, la bona integració dels ingredients dins la massa en l'ordre pertinent... tot té la seva importància. En total depenent del temps que disposem i de l'energia que hi posem, el procés d'amassat ens hauria de portar entre deu i vint minuts de començament a fi. </div>
<div>
<br /></div>
<div>
Ara toca el repòs de la massa. </div>
<div>
Jo vaig posar un rajolí d'oli al bol que havia fet servir per amassar i vaig fregar la base per tal que la massa no s'hi enganxés. També vaig untar amb oli la part superior de la bola de la massa. Vaig tapar el bol amb un drap humit i la vaig deixar en repòs a temperatura ambient un parell d'horetes. Aquí tornem amb els temps... El mínim temps de llevat es recomana una hora. Quant més temps, més pujarà i més esponjosa serà la massa resultant. </div>
<div>
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-q3kqC32kNIU/XoIDFBY7q7I/AAAAAAAAYLw/HohBPIeSEKQvMQacA2qWSd9O05f1_8djACEwYBhgLKs4DAMBZVoA3ASz0s7npaRg4ULMZFVHhdUQmyY4HjJVd306wfG3hzWgaak6rLJkkY9LQ4bFTLRlsMfMFMEsHwwQZ-HzsKixtC26CGHOdn14zOXyaTvWLMK9bv_UpaeQ-Eyw_V4GENaBGMbSORyq9BwKmFZXNepP6ycBcl7dpMBOfRJHiX5229lX8-s-u501E4apc-CETFW6TcoedEyj95qYM0a6ZCSV6mYy0Jon-V53A7PXcQbhi3jUZFzY_q9_jKhpYw3zmBz4x2Wr8_THZ-gt8cHbB-Cb7WEYVChTx30J7J_B5ZeR6NE0Xg3Ym70sQ6Gg3pA2JoqefY5K5RCMUskt7tiGrRXxyAXZFUoFfk-0cOAx_jZQw30aZkZg4cQ10aXc3x5vB6V69cKq5gHV9fRee2L3a5S8aq7csAxEda5jLnGbwmDC0bfyhakkmS_v-21tqK4WdJnsN3IeWwCwiiUcNq-1RQ7Ld8ktPwjW8a7sJtC06D-B6hbuE3w6dAmp1WfMLrvo9pEvFURhkiTIw24vE4sFPPFSnX2acIF8hAi7RFnHz0L4vLESfwo9JZKC1IrmS72Id0rA-sUwly-tU4bBJnIjD8rOwooQVyXH0BcIcMOmYiPQF/s1600/WhatsApp%2BImage%2B2020-03-30%2Bat%2B16.29.57.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="900" data-original-width="1600" height="180" src="https://1.bp.blogspot.com/-q3kqC32kNIU/XoIDFBY7q7I/AAAAAAAAYLw/HohBPIeSEKQvMQacA2qWSd9O05f1_8djACEwYBhgLKs4DAMBZVoA3ASz0s7npaRg4ULMZFVHhdUQmyY4HjJVd306wfG3hzWgaak6rLJkkY9LQ4bFTLRlsMfMFMEsHwwQZ-HzsKixtC26CGHOdn14zOXyaTvWLMK9bv_UpaeQ-Eyw_V4GENaBGMbSORyq9BwKmFZXNepP6ycBcl7dpMBOfRJHiX5229lX8-s-u501E4apc-CETFW6TcoedEyj95qYM0a6ZCSV6mYy0Jon-V53A7PXcQbhi3jUZFzY_q9_jKhpYw3zmBz4x2Wr8_THZ-gt8cHbB-Cb7WEYVChTx30J7J_B5ZeR6NE0Xg3Ym70sQ6Gg3pA2JoqefY5K5RCMUskt7tiGrRXxyAXZFUoFfk-0cOAx_jZQw30aZkZg4cQ10aXc3x5vB6V69cKq5gHV9fRee2L3a5S8aq7csAxEda5jLnGbwmDC0bfyhakkmS_v-21tqK4WdJnsN3IeWwCwiiUcNq-1RQ7Ld8ktPwjW8a7sJtC06D-B6hbuE3w6dAmp1WfMLrvo9pEvFURhkiTIw24vE4sFPPFSnX2acIF8hAi7RFnHz0L4vLESfwo9JZKC1IrmS72Id0rA-sUwly-tU4bBJnIjD8rOwooQVyXH0BcIcMOmYiPQF/s320/WhatsApp%2BImage%2B2020-03-30%2Bat%2B16.29.57.jpeg" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
En aquest temps de repòs la massa duplicarà el seu volum (fins i tot, més). Retirem el drap. Fem les particions (en el nostre cas, tres sub-boles de massa per fer tres pizzes individuals), arrodonim i tornem a cobrir amb el drap per una estoneta més (10min.)</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Ara estirarem la massa fent servir un rodet de cuina o el taló de la mà fins obtenir la forma i el gruix volguts.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
-----En aquest punt acaba la explicació de la massa. Ara posaré uns quants consells per a l'elaboració de la pizza i la cocció----</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-1oyE8n50I3Q/XoIDEoD7WSI/AAAAAAAAYLs/ntovFp4GK18R6lARJ6Z-c6grDRXDy17MwCEwYBhgLKs4DAMBZVoAQxonbGkcOurEiDhCME4RmGvbbYWhwIxIBslD0_byi0dBj4R3SDTSO9hMS_Q9QNd4maKQ3389ai5KFT1_Ryo5bHi6tmuXnkI3W6eS_AnDneP5NweI1ZsqwXV0XTnEGMcN7wIrZ4bb7chpILk2hq95R3m597EPxydGTP11G3L8lHNl2A-sBMOaijGOm2k8K6sxB4EFnCg5VvqvDpuv9uDre0onJHTSEUMuTkpSezynEQxqSgvR-uz8uFVjPfPy7K4CRlwMAXFMLnEsrmt0yVD09Ve-TXTQvuXsZwT0dmJzyYnvBcvsG9lde70PZ7phuDse7NktbOkTC0q0InkNV6SKzU7WoyrKe6asRMI5JdYNVHnc8zNOkdSSdaWiYxxEByKgapluFImnJZH5Iw2V4BHYmagLMIQTWMrgFWvCtkP0wcAMCorKw-ox1hsdmFvl9iqKElLzJZcNWxjRWwrv6kDBuXbMb0iofjeem4yEE9SdSoMswgUZD_w1b6K_pS1OEYWr9jxbS1ZS174WuiA1NRzqC_AI64hMpaaDguXpSv35DHVb_byIFb9PO-NmFqRZNx_WCLqNT6-fZV8ZWz-HoXl9H9bcIoWelYhsAMP-hiPQF/s1600/WhatsApp%2BImage%2B2020-03-30%2Bat%2B16.29.07.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="899" data-original-width="1599" height="179" src="https://1.bp.blogspot.com/-1oyE8n50I3Q/XoIDEoD7WSI/AAAAAAAAYLs/ntovFp4GK18R6lARJ6Z-c6grDRXDy17MwCEwYBhgLKs4DAMBZVoAQxonbGkcOurEiDhCME4RmGvbbYWhwIxIBslD0_byi0dBj4R3SDTSO9hMS_Q9QNd4maKQ3389ai5KFT1_Ryo5bHi6tmuXnkI3W6eS_AnDneP5NweI1ZsqwXV0XTnEGMcN7wIrZ4bb7chpILk2hq95R3m597EPxydGTP11G3L8lHNl2A-sBMOaijGOm2k8K6sxB4EFnCg5VvqvDpuv9uDre0onJHTSEUMuTkpSezynEQxqSgvR-uz8uFVjPfPy7K4CRlwMAXFMLnEsrmt0yVD09Ve-TXTQvuXsZwT0dmJzyYnvBcvsG9lde70PZ7phuDse7NktbOkTC0q0InkNV6SKzU7WoyrKe6asRMI5JdYNVHnc8zNOkdSSdaWiYxxEByKgapluFImnJZH5Iw2V4BHYmagLMIQTWMrgFWvCtkP0wcAMCorKw-ox1hsdmFvl9iqKElLzJZcNWxjRWwrv6kDBuXbMb0iofjeem4yEE9SdSoMswgUZD_w1b6K_pS1OEYWr9jxbS1ZS174WuiA1NRzqC_AI64hMpaaDguXpSv35DHVb_byIFb9PO-NmFqRZNx_WCLqNT6-fZV8ZWz-HoXl9H9bcIoWelYhsAMP-hiPQF/s320/WhatsApp%2BImage%2B2020-03-30%2Bat%2B16.29.07.jpeg" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<ul>
<li><div style="text-align: justify;">
Mentre hem fet la massa és convenient haver preparat el sofregit que posarem a la nostra pizza. A la pizza, com a la pasta, la salsa espera la pasta (o la massa) no a l'inrevés. </div>
</li>
<li><div style="text-align: justify;">
Val més ser prudents amb el sofregit. Menys és més. Massa ingredients o massa quantitat faran una pizza bruta, basta, que regalima, que no es pot agafar... i això no agrada ni és pràctic per qui la menja.</div>
</li>
<li><div style="text-align: justify;">
Si els ingredients que fem servir contenen aigua (sobretot vegetals) mirem de tallar-los a trossos ben petits per tal que no ens remullin la massa durant la cocció al forn. </div>
</li>
<li><div style="text-align: justify;">
La pizza requereix una alta temperatura de cocció. El nostre forn arriba als 300ºC. Recomano mínim 250ºC. </div>
</li>
<li><div style="text-align: justify;">
La cocció es fa en dues fases. Primer a la part baixa del forn només massa, sofregit i ingredients excepte formatge, fent servir el programa més similar a "forn de llenya" que ofereixi el vostre electrodomèstic. Retirem del forn ràpidament, afegim la mozzarella (a l'igual que els ingredients o el sofregit: menys és més) i ho retornem a la part alta del forn amb el programa de gratinat, per entre 2-5 minuts, en funció de la potència del forn, l'alçada màxima i el punt de torrat que ens agradi. </div>
</li>
</ul>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-gRNpV7rmorM/XoIDEQgqfaI/AAAAAAAAYLs/Gp22tawtYJklfs5Pk0DToZEWh0ecTkIKQCEwYBhgLKs4DAMBZVoC46jAUJAaTGOsr0jtrQhtkykQMvXwL3xAGQN2cR-zB1a8k-a74aA5KQfeGQsYQELNlkv-NKF-lcgbp4JuKG0kjUUc0nOoxh4dnj-3uj7se_y1uCLwWYD_ASNCPahYqmBPk0Iy-0s7FqXi7M1Oze6Ml8jxOWAiJm484QarMQs6JCW888S02z-MsnKh_gvdfxjDQoVA4C7_U8gay2jFYxdOPa2vWBH7yCcO_C5rUPRamBDvHkJyscEOIlhFDO4dhgWEtTAqM-ZYCVR9v17yIA2LQIwXHnW-NA817qpgw3YGp9HTH8SW_XezIinWFGIRc-xCbOotwtc6LpTZt2LnqA9LWF7618k8oPNvMq-hAvQX760pLoQoFpDnhlbh-EmFgz9nazmGrnkgU0NtSovxRJK4JFf7P7vkzIAieTFyEKyFXuvI4lWinOfAKAW2E5BzMz1nhzCN0P-uyOyjLm4G2lkPvjz3ZcKwoDyU7GaxbVM73aImgPEoY687Jv0n1Bc8Cs-QDGaFCMWuhYj33z4ETfA8iiOWc_ralGP-fRXSLjj6G7-AVThd_LUM18KOfixKuikRdkaCMa0AxImhRWo9Va3L1crTg5rVpL5C8MPegiPQF/s1600/WhatsApp%2BImage%2B2020-03-30%2Bat%2B16.27.59.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="480" src="https://1.bp.blogspot.com/-gRNpV7rmorM/XoIDEQgqfaI/AAAAAAAAYLs/Gp22tawtYJklfs5Pk0DToZEWh0ecTkIKQCEwYBhgLKs4DAMBZVoC46jAUJAaTGOsr0jtrQhtkykQMvXwL3xAGQN2cR-zB1a8k-a74aA5KQfeGQsYQELNlkv-NKF-lcgbp4JuKG0kjUUc0nOoxh4dnj-3uj7se_y1uCLwWYD_ASNCPahYqmBPk0Iy-0s7FqXi7M1Oze6Ml8jxOWAiJm484QarMQs6JCW888S02z-MsnKh_gvdfxjDQoVA4C7_U8gay2jFYxdOPa2vWBH7yCcO_C5rUPRamBDvHkJyscEOIlhFDO4dhgWEtTAqM-ZYCVR9v17yIA2LQIwXHnW-NA817qpgw3YGp9HTH8SW_XezIinWFGIRc-xCbOotwtc6LpTZt2LnqA9LWF7618k8oPNvMq-hAvQX760pLoQoFpDnhlbh-EmFgz9nazmGrnkgU0NtSovxRJK4JFf7P7vkzIAieTFyEKyFXuvI4lWinOfAKAW2E5BzMz1nhzCN0P-uyOyjLm4G2lkPvjz3ZcKwoDyU7GaxbVM73aImgPEoY687Jv0n1Bc8Cs-QDGaFCMWuhYj33z4ETfA8iiOWc_ralGP-fRXSLjj6G7-AVThd_LUM18KOfixKuikRdkaCMa0AxImhRWo9Va3L1crTg5rVpL5C8MPegiPQF/s640/WhatsApp%2BImage%2B2020-03-30%2Bat%2B16.27.59.jpeg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
A casa nostra, la mestra pizzera és la dona. La Pizza Pérez porta sofregit de tomàquet, olives, tonyina, pernil dolç, olives i mescla d'emmental i mozzarella amb orenga.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Espero que els consells us siguin pràctics i que us faci bon profit! Salut familia! </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-q3kqC32kNIU/XoIDFBY7q7I/AAAAAAAAYLk/9iKQGLgZJ2M_3OssHHE46mwCrHAbGiZnACNcBGAsYHQ/s1600/WhatsApp%2BImage%2B2020-03-30%2Bat%2B16.29.57.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"></a></div>
<div style="text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-q3kqC32kNIU/XoIDFBY7q7I/AAAAAAAAYLk/9iKQGLgZJ2M_3OssHHE46mwCrHAbGiZnACNcBGAsYHQ/s1600/WhatsApp%2BImage%2B2020-03-30%2Bat%2B16.29.57.jpeg" imageanchor="1" style="-webkit-text-stroke-width: 0px; color: #0066cc; font-family: Times New Roman; font-size: 16px; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: 400; letter-spacing: normal; margin-left: 1em; margin-right: 1em; orphans: 2; text-align: center; text-decoration: underline; text-indent: 0px; text-transform: none; white-space: normal; word-spacing: 0px;"></a></div>
<br />
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<b></b><i></i><u></u><sub></sub><sup></sup><strike></strike><br /></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
Angel Nicolauhttp://www.blogger.com/profile/08826070753185114664noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3233708219905967491.post-64168758743417581802020-03-22T07:05:00.000+01:002020-03-22T07:05:39.206+01:00Arròs amb lletEl meu fill tenia com a deures presentar una recepta amb arròs. Havia de ser una recepta senzilla, ja que la criatura té vuit anys, i vaig trobar que l'arròs amb llet era una bona proposta.<br />
<br />
Em vaig informar llegint receptes variades i veient videos de xefs amateurs i professionals. Perquè això de les receptes tradicionals ja se sap que tants caps, tants barrets. He triat el millor de cada casa, el que m'agrada de cada recepta i hem fet un bon arròs amb llet a casa.<br />
Els ingredients per 4 racions són:<br />
<ul>
<li>650ml de llet sencera</li>
<li>200ml de crema de llet</li>
<li>150gr d'arròs bomba (o una altra varietat rica en midó)</li>
<li>50gr de sucre</li>
<li>pell de llimona</li>
<li>pell de taronja</li>
<li>1 branca de canyella</li>
<li>20gr de mantega</li>
<li>1c/p d'essència de vainilla</li>
<li>canyella en pols</li>
</ul>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-lPogFRDqOBE/Xnb8w-SDOoI/AAAAAAAAYJM/0HN0oHI7MOYPOCqHQuimnXBKtDAAtGzXACNcBGAsYHQ/s1600/arros%2Bamb%2Bllet.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="480" src="https://1.bp.blogspot.com/-lPogFRDqOBE/Xnb8w-SDOoI/AAAAAAAAYJM/0HN0oHI7MOYPOCqHQuimnXBKtDAAtGzXACNcBGAsYHQ/s640/arros%2Bamb%2Bllet.png" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Comencem escalfant la llet i la crema de llet a foc lent tot infusionant els aromatitzants sòlids: la branca de canyella, la pell de taronja i la pell de llimona.</div>
<div style="text-align: justify;">
Quan bulli, afegim l'arròs. L'hem de anar remenant sovint. A aquests efectes, aquest arròs és com un risotto, ens demana que l'acompanyem i hi estem a sobre.</div>
<div style="text-align: justify;">
Després de remenar i remenar una bona estona (vora vint minuts) quan l'arròs estigui quasi cuit, retirarem els aromatitzants sòlids i afegirem el sucre i la culleradeta d'essència de vainilla. I com no, seguim remenant amb moviments envoltants fins que l'arròs estigui completament cuit. </div>
<div style="text-align: justify;">
Apaguem el foc i afegim la mantega. Remenem ja per última vegada i un cop desfeta i integrada la mantega podem agafar un cullerot de servir i fer racions en bols. </div>
<div style="text-align: justify;">
Cobrim amb film el bol i deixem atemperar. Un cop atemperat el podem guardar a la nevera. Serà just abans de servir que espolsarem una mica de canyella per sobre i ja podrem gaudir d'aquestes postres tan bones i que tans bons records porten a aquells que ja comptem algunes desenes d'anys.</div>
<div style="text-align: justify;">
Salut i bon profit a tothom!</div>
Angel Nicolauhttp://www.blogger.com/profile/08826070753185114664noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3233708219905967491.post-21195167189002904652020-03-22T06:36:00.000+01:002020-03-22T07:09:12.573+01:00Como decíamos ayer...<div style="text-align: justify;">
Donada la situació de confinament per contenir la propagació del Covid-19, ha sigut qüestió de dies que tingués el rau-rau a la panxa de tornar a escriure unes receptes. </div>
<div style="text-align: justify;">
El retorn és temporal. Els motius pels que vaig deixar d'escriure al blog segueixen vigents. Acabat això, no tinc pensat continuar, però si que he tingut ganes de seure davant la pantalla per entretenir-me i entretenir-vos una estoneta.</div>
<div style="text-align: justify;">
No dono més la llauna. Rentem-nos les mans i cap a la cuina falta gent!</div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="-webkit-text-stroke-width: 0px; background-color: white; color: black; display: inline !important; float: none; font-family: Times New Roman; font-size: 16px; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: 400; letter-spacing: normal; orphans: 2; text-align: justify; text-decoration: none; text-indent: 0px; text-transform: none; white-space: normal; word-spacing: 0px;">Bentornats i gràcies a qui s'ho miri. </span><br />
<b></b><i></i><u></u><sub></sub><sup></sup><strike></strike><br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://i.pinimg.com/originals/cc/02/a6/cc02a69fbb7f14fce95248da8895d9ce.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="800" data-original-width="513" height="320" src="https://i.pinimg.com/originals/cc/02/a6/cc02a69fbb7f14fce95248da8895d9ce.jpg" width="205" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
Angel Nicolauhttp://www.blogger.com/profile/08826070753185114664noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3233708219905967491.post-43542573956213642682016-11-21T00:09:00.002+01:002016-11-21T00:09:37.500+01:00Horse Neck de rom<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-Z_3a1LwDEwk/WDIo3Q2h82I/AAAAAAAAOKo/vCalEB7N0e0PAqFkLfRfsrk0WGonpMKIwCLcB/s1600/20160927_232713.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://1.bp.blogspot.com/-Z_3a1LwDEwk/WDIo3Q2h82I/AAAAAAAAOKo/vCalEB7N0e0PAqFkLfRfsrk0WGonpMKIwCLcB/s640/20160927_232713.jpg" width="360" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Des de que treballo amb el Sergi, un company sumiller i expert -entre d'altres coses- en cocteleria, he incorporat diversos combinats a la meva carta de favorits. Un d'ells és el Horse Neck de rom (cal puntualitzar el rom perquè el combinat original és amb brandy).</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
D'elaboració senzilla, servit en got baix sobre gel. </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Els ingredients son:</div>
<ul>
<li><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
1/3 de rom</div>
</li>
<li><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
2/3 de ginger ale</div>
</li>
<li><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
unes gotes d'angostura</div>
</li>
<li><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
una tira llarga de pell de llimona</div>
</li>
</ul>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Col·loqueu el gel al got per anar-lo refredant. Hi tireu les gotes d'angostura i feu girar els gels per tal que els amargs impregnin tot l'interior del got.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Serviu el rom, el ginger ale i poseu-hi la pell de llimona. Remeneu delicadament. </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Veureu que les bombolletes queden enganxades a la pell de llimona, de fet, aquí rau l'oirgen del nom del còctel. Aquestes bombolletes li van recordar al seu creador, a les gotes de suor que queden al coll dels cavalls de curses. Salut!</div>
<br />Angel Nicolauhttp://www.blogger.com/profile/08826070753185114664noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3233708219905967491.post-18871919473722099742016-11-20T23:43:00.001+01:002016-11-20T23:43:53.072+01:00Arròs de presa ibèrica amb camagrocs i vi amontillatAquesta recepta que he fet avui és collita pròpia, inspirat però, en un arròs de pluma ibèrica que vaig menjar fa prop d'un any a la Bodega La Puntual, al barri del Born, a Barcelona.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-ZUuSFZ1N2l0/WDIbxgwCjnI/AAAAAAAAOKY/URQJBpgi1zU4i2m3xNIJvLwiV726jbcrgCLcB/s1600/20161120_152446.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="360" src="https://3.bp.blogspot.com/-ZUuSFZ1N2l0/WDIbxgwCjnI/AAAAAAAAOKY/URQJBpgi1zU4i2m3xNIJvLwiV726jbcrgCLcB/s640/20161120_152446.jpg" width="640" /></a></div>
<div align="center">
<br /></div>
<div>
Per quatre persones necessitareu:</div>
<ul>
<li>1 presa ibèrica d'aproximadament 600/800gr</li>
<li>500gr d'arròs arborio</li>
<li>2 litres de brou fosc (ingredients i mètode descrits a continuació)</li>
<li>4 tomàquets</li>
<li>1 got de vi amontillat sec</li>
<li>150gr de camagrocs</li>
<li>sal negra</li>
<li>pebre blanc</li>
</ul>
<div>
Comencem pel brou fosc.</div>
<div>
El brou fosc clàssic i complet porta més ingredients i necessita més temps d'elaboració, jo he fet una versió més senzilleta adaptada al temps que tenia per cuinar.</div>
<div>
He fet servir:</div>
<ul>
<li>2 ossos de vedella</li>
<li>1 os de pernil ibèric</li>
<li>1 tall de jarret de vedella de 500gr</li>
<li>1 tall del jarret de pernil ibèric de 300gr</li>
<li>1 ceba</li>
<li>5 alls</li>
<li>1 copa de vi negre</li>
<li>oli d'oliva verge extra</li>
</ul>
<div>
Col·loquem en una safata pel forn els ossos de vedella, el tall del jarret la ceba sencera i els alls sencers. Tirem un rajolí d'oli per sobre, un got d'aigua per que no es ressequi massa i ho rostim tot 1 hora a 200ºC. </div>
<div>
Passem tot el contingut de la safata a una olla gran, havent pelat la ceba i els alls prèviament. Afegim a la olla també l'os de pernil ibèric i el tall de pernil. Encenem el foc.</div>
<div>
Aboquem dins tots els sucs de la safata, incorporem també un got de vi negre i ho cuinem fins que el vi redueixi. Afegim llavors aigua abundant, uns 3 o 4 litres, tapem la olla i la posem a bullir un mínim de 2 o 3 hores. Si veiem que justegem d'aigua, podem afegir-ne a mitja cocció. Ja tenim el brou fosc. </div>
<div>
Avui només farem servir el líquid. Amb les carns podeu fer receptes d'aprofitament, com croquetes o "ropa vieja".</div>
<div>
<br /></div>
<div>
<br /></div>
<div>
Comencem ara a fer l'arròs pròpiament dit. </div>
<div>
De la peça sencera de presa, farem 4 talls centrals ben macos, un per cada comensal i els reservarem. La resta de la presa la picarem a ganivet i la sofregirem a la cassola on farem l'arròs. </div>
<div>
Triturarem els 4 tomàquets i els sofregirem també juntament amb els retalls de presa. No hi ha pressa... deixarem que redueixi fins que el sofregidet ens ofereixi sabors torrats i molt concentrats. </div>
<div>
Després, incorporarem l'arròs i el daurarem una mica. El següent pas serà afegir el got de vi amontillat i cuinar-lo fins que redueixi. </div>
<div>
Per fer aquesta recepta he triat la varietat d'arròs Arborio en primer lloc per que m'agraden les varietats de gra gran, després per que és un arròs que conté molt de midó i per aquest motiu absorbeix molt bé el sabor del brou i del sofregit i no perd textura.</div>
<div>
És hora d'abocar el brou fosc -que tindrem calent- a la cassola on farem l'arròs en relació 3:1, ja que l'arròs Arborio beu molt i a més, tampoc cal que ens quedi un arròs completament sec. Al mateix temps que posem el brou fosc hi posem també els camagrocs. </div>
<div>
Remenem una mica per homogeneïtzar i el deixem coure tranquil durant 20 minuts. Tastem el punt de l'arròs i apaguem el foc quan estigui al nostre gust. Tapem la cassola i el deixem reposar tapat els cinc minuts de rigor. </div>
<div>
<br /></div>
<div>
Mentre aquests cinc minuts passen, posem una paella al foc amb un raig d'oli i marquem els quatre talls de presa que havíem reservat. </div>
<div>
Emplatem.</div>
<div>
Servim arròs al gust i sobre l'arròs hi posem el tros de presa ibèrica tallat a tires*</div>
<div>
Condimentem la carn amb un pessic de sal negra i una espolsada de pebre blanc. </div>
<div>
<br /></div>
<div>
<span style="font-size: x-small;">*veureu que a la fotografia el tall està sencer, però a posteriori he cregut que hauria sigut millor presentar el tall de presa porcionat a tires per a comoditat del comensal. Coses del directe, que diuen...</span></div>
<div>
<br /></div>
<div>
Aconsello maridar aquest arròs de sabor intens amb un bon fino. Nosaltres hem begut un ampolla que em va regalar un amic: Emilio Hidalgo Fino Especial La Panesa. Espectacular.</div>
<div>
<br /></div>
<div style="text-align: left;">
<br /></div>
Angel Nicolauhttp://www.blogger.com/profile/08826070753185114664noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3233708219905967491.post-55366918591148207672016-11-20T22:42:00.000+01:002016-11-20T22:42:36.995+01:00Vieira a la planxa sobre crema del seu corall i garoinesAvui us porto una recepta amb molt de sabor a mar. La vaig trobar cercant per Internet, original del cuiner Bruno Oteiza, i avui que he tingut convidats a dinar a casa m'he decidit a provar-la i el resultat ha sigut molt satisfactori.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-PE_tqoFjCQs/WDIRJm8is0I/AAAAAAAAOKI/pWGxR0HR4ksakSOh1zyNX25S3XX9h9zvgCLcB/s1600/20161120_145928.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="360" src="https://4.bp.blogspot.com/-PE_tqoFjCQs/WDIRJm8is0I/AAAAAAAAOKI/pWGxR0HR4ksakSOh1zyNX25S3XX9h9zvgCLcB/s640/20161120_145928.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div>
Per 4 racions necessitareu:</div>
<ul>
<li>8 vieires grans amb corall</li>
<li>120 grams de carn de garoina (natural o en conserva, segons temporada)</li>
<li>40gr de caviar d'arengada</li>
<li>2 porros</li>
<li>1 pastanaga gran</li>
<li>1 ceba</li>
<li>2 alls</li>
<li>1 litre de brou de pollastre</li>
<li>1 patata</li>
<li>oli d'oliva verge extra</li>
<li>vinagre de xerès</li>
<li>sal</li>
<li>pebre negre</li>
</ul>
<div>
Començarem per preparar el fons del plat. Una crema de marisc que té com a base una purrusalda clàssica.</div>
<div>
Tallem els porros, la pastanaga, la ceba, els alls i la patata pelada a trossos petits i ho sofregim en una cassola amb oli d'oliva verge extra. Quan hagi agafat color afegirem un litre de brou de pollastre, tapeu i deixeu cuinar durant mitja hora aproximadament.</div>
<div>
Ho triturem amb la batedora i ho passem per un colador per tal de que ens quedi una crema fina. Rectifiqueu de sal i pebre si calgués.</div>
<div>
De la crema resultant vaig utilitzar només la meitat, primer per que no necessitava tanta quantitat, segona per accentuar els sabors marins i tercera... per que la crema de purrusalda ja està prou bona de per sí i així tenia ja enllestit un tupper per quan el necessiti. </div>
<div>
<br /></div>
<div>
A la crema colada afegim el corall de les vieires i una cullerada de carn garoina i ho tornem a triturar. </div>
<div>
Aquesta última crema la retornem al foc en una cassola a foc mínim per espai de dos minutets amb la idea de canviar el sabor a marisc cru per el de marisc cuinat.</div>
<div>
<br /></div>
<div>
<br /></div>
<div>
Per altra banda treballarem les vieires. Posarem una paella petita al foc i hi tirarem un raig d'oli d'oliva verge extra. Quan l'oli estigui ben calent hi marcarem les vieires.</div>
<div>
Necessiten poc temps. Amb un parell de minuts per cada banda serà més que suficient.</div>
<div>
Retirem i reservem les vieires.</div>
<div>
<br /></div>
<div>
A la mateixa paella on hem fet les vieires hi tirarem una mica de vinagre de xerès per desgreixar la paella. Amb una mica de joc de canell lligarem una mica els sucs.</div>
<div>
Ja ens podem disposar a muntar el plat.</div>
<div>
<br /></div>
<div>
Posem un fons de crema de marisc. Al centre col·loquem les vieires. A sobre de les vieires una culleradeta de caviar d'arengada. Al costat, una cullerada de carn de garoina. Per sobre del conjunt hi tirarem una culleradeta del vinagre que hem fet servir per desgreixar la paella.</div>
<div>
<br /></div>
<div>
El plat està llest per portar-lo a taula i gaudir-lo.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
Angel Nicolauhttp://www.blogger.com/profile/08826070753185114664noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3233708219905967491.post-19402202750050449012016-07-05T09:21:00.001+02:002016-07-05T09:21:57.580+02:00Tomàquet, parmesà, i mortadela de BolognaFa poc vam anar a Bologna i vam tornar, com no, amb mortadela sota el braç. Me la vaig tallar i envasar tota a la feina i vaig guardar els culets per fer-los a daus i fer-ne un aperitiu molt habitual en aquella zona. <br />
Ingredients:<br />
<ul>
<li>2 tomàquets madurs</li>
<li>1 tall de 200gr de mortadela (aprox)</li>
<li>formatge parmesà en pols</li>
<li>orenga</li>
<li>pebre negre</li>
<li>oli d'oliva verge extra</li>
</ul>
<div>
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://2.bp.blogspot.com/-VVgC3YXEbWc/V3temBVDBqI/AAAAAAAANuE/nEcpsor_rX0XjMOws9Hw3mmlSlFKhcVvQCLcB/s1600/20160612_210737.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="360" src="https://2.bp.blogspot.com/-VVgC3YXEbWc/V3temBVDBqI/AAAAAAAANuE/nEcpsor_rX0XjMOws9Hw3mmlSlFKhcVvQCLcB/s640/20160612_210737.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: left;">
Renteu els tomàquets i talleu-los a octaus. Talleu la mortadela en daus d'una mida similar al tomàquet. Espolseu parmesà per sobre i especieu amb orenga i pebre negre. Tireu-hi un rajolí d'oli d'oliva verge extra per sobre i ja ho tindreu preparat.</div>
<div style="text-align: left;">
<br /></div>
<div style="text-align: left;">
Un aperitiu / tapeta ben bo i ben senzill per picar abans de l'àpat.</div>
<div style="text-align: left;">
Bon profit!</div>
Angel Nicolauhttp://www.blogger.com/profile/08826070753185114664noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3233708219905967491.post-35858506269087796932016-06-26T07:49:00.000+02:002016-06-26T07:49:25.591+02:00Truita de carbassóAquí va una d'aquestes receptes ràpides i bones per l'estiu: la truita de carbassó. <br />
Per fer-la necessiteu:<br />
<ul>
<li>2 carbassons mitjanets</li>
<li>3 ous ecològics</li>
<li>sal</li>
<li>pebre blanc</li>
<li>nou moscada</li>
<li>oli d'oliva verge extra</li>
</ul>
<div>
<br /></div>
<div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-55Rl3O3SpPo/V29pxEI80CI/AAAAAAAANs8/jLP_CYjDsL8w9NuMEFFETDezSiyvYBsbgCLcB/s1600/20160624_212034.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="360" src="https://3.bp.blogspot.com/-55Rl3O3SpPo/V29pxEI80CI/AAAAAAAANs8/jLP_CYjDsL8w9NuMEFFETDezSiyvYBsbgCLcB/s640/20160624_212034.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Comenceu per rentar els carbassons i tallar-los a daus petits. Els saltejeu en una paella amb oli d'oliva verge extra a foc suau fins que s'estovin una mica sense agafar color.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Mentrestant, en un bol bateu els ous. </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Quan el carbassó estigui llest, aboqueu-lo al bol amb els ous, afegiu-hi la sal, el pebre blanc i la nou moscada i mescleu-ho bé. Tasteu-ho ara, ja que aquest és l'últim moment que teniu per rectificar el punt de sal i espècies. </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Paella calenta amb una mica d'oli i el foc mig. Aboqueu la mescla dels ous i el carbassó. Durant els primers moments aneu remenant la mescla a mida que es vagi quallant. Quant més remeneu la mescla, més feta quedarà la truita, quant menys... més líquida. Feu-ho al vostre gust.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Un cop tingueu el vostre punt, deixeu de remenar i deixeu enrossir la truita. Amb l'ajuda d'un plat, feu-li la volta i enrossiu per l'altra banda. </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Controleu temps i temperatura: massa temps us resultarà una truita completament passada de cocció, massa temperatura us socarrarà l'exterior de la truita i us deixarà l'interior sense coure. Com tot a la vida, és qüestió d'experiència, d'assaig-error. </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Un cop la tingueu rossa pels dos costats, trieu el costat més maco i que aquest quedi amunt per fer la foto ;-) i que faci molt de goig quan la presenteu a taula.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Bon profit a tothom!</div>
<div align="left" class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-RiSdn5icVJQ/V29p8qe1qbI/AAAAAAAANtE/Gz29k40zkO0__wu8lDqW4C_sUkeIhl5QACLcB/s1600/20160624_212026.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://4.bp.blogspot.com/-RiSdn5icVJQ/V29p8qe1qbI/AAAAAAAANtE/Gz29k40zkO0__wu8lDqW4C_sUkeIhl5QACLcB/s640/20160624_212026.jpg" width="360" /></a></div>
<br /></div>
Angel Nicolauhttp://www.blogger.com/profile/08826070753185114664noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3233708219905967491.post-89585513774308367512016-05-09T00:01:00.000+02:002016-05-09T00:01:17.104+02:00Filet de porc ibèric planxa i parmentier de patata amb tòfona<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-ApUPIIiilgM/Vy-zsHczW5I/AAAAAAAANos/Q9ZrS-khWC8ZWu9b8UXblXpif89XcgPBQCLcB/s1600/20160427_125526.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="360" src="https://4.bp.blogspot.com/-ApUPIIiilgM/Vy-zsHczW5I/AAAAAAAANos/Q9ZrS-khWC8ZWu9b8UXblXpif89XcgPBQCLcB/s640/20160427_125526.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
Per dues racions:<br />
<ul>
<li>1 filet de porc ibèric</li>
<li>2 patates monalisa grans</li>
<li>tòfona negra en conserva d'oli (els potets petits porten 25gr aprox. i n'hi ha per dues vegades, per que us serveixi de referència)</li>
<li>1 ou de gallina</li>
<li>50gr de mantega</li>
<li>sal</li>
<li>pebre negre</li>
<li>oli d'oliva verge extra</li>
</ul>
<div>
Peleu les patates i les bulliu senceres. Quan estiguin bullides, escorreu l'aigua i poseu amb les patates la mantega, l'ou i l'oli de la tòfona. Ho treballeu amb dues forquilles fins que quedi amb textura de puré. Col·loqueu per sobre les làmines de tòfona negra.</div>
<div>
<br /></div>
<div>
Talleu el filet de porc en rodanxes fines i marqueu-lo a foc fort en una paella amb una goteta d'oli d'oliva verge extra. Salpebreu i emplateu juntament amb el parmentier.</div>
<div>
<br /></div>
<div>
Senzill. Boníssim.</div>
<div>
<br /></div>
<div>
Bon profit!</div>
<div>
<br /></div>
Angel Nicolauhttp://www.blogger.com/profile/08826070753185114664noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3233708219905967491.post-9952854605041218902016-05-08T23:38:00.000+02:002016-05-08T23:38:41.486+02:00Papas con chocoÚltimament estic descobrint receptes tradicionals i senzilles que m'estan agradant molt. Entre elles, aquestes "papas con choco" típiques de Cádiz i Huelva. <br />
Amb un parell d'arranjaments per fer la recepta al meu gust, vam quedar molt satisfets. Aquí us la passo.<br />
Per 4 raccions:<br />
<ul>
<li>1 sípia gran</li>
<li>4 patates monalisa mitjanes</li>
<li>1 pebrot groc</li>
<li>3 dents d'all</li>
<li>2 cebes mitjanes</li>
<li>pebre blanc</li>
<li>sal</li>
<li>julivert</li>
<li>oli d'oliva verge extra</li>
<li>1 cullerada de pebre vermell</li>
<li>1 cullerada de farina</li>
<li>conyac</li>
<li>brou de peix</li>
</ul>
<div align="center">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-2QIG2BQWuMA/Vy-thUYdlGI/AAAAAAAANoc/SslZE9Le9ugypPgP9XZ7REKP0QF7gkPRACLcB/s1600/20160506_223237.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://4.bp.blogspot.com/-2QIG2BQWuMA/Vy-thUYdlGI/AAAAAAAANoc/SslZE9Le9ugypPgP9XZ7REKP0QF7gkPRACLcB/s640/20160506_223237.jpg" width="360" /></a></div>
<div align="center">
<br /></div>
<div align="left">
Comencem posant un raig d'oli d'oliva verge extra en una olla mitjaneta i la posem al foc.</div>
<div align="left">
Trossegem la sípia a quadrats a una mida còmoda per menjar. La saltegem juntament amb l'all picat, la ceba tallada en juliana i el pebrot tallat en mitges tires.</div>
<div align="left">
Quan tot adquireixi un to dauradet espolseu-hi una cullerada de farina i afegiu-hi un gotet de conyac i deixeu-ho reduir. </div>
<div align="left">
Tireu-hi una mica de pebre blanc.</div>
<div align="left">
Afegiu les patates pelades i trencades a trossos. Remeneu una mica. </div>
<div align="left">
Tireu-hi el julivert picat i la cullerada de pebre vermell. Quasi immediatament cobriu un ditet per sobre de les patates amb brou de peix -abans de que el pebre vermell es cremi-. Porteu a ebullició i llavors abaixeu el foc i tapeu l'olla. (Si no teniu brou de peix, podeu tirar-hi aigua i una pastilleta de concentrat de caldo de peix...)</div>
<div align="left">
Remeneu sovint per tal que la patata es desfaci una mica i tot plegat lligui el suquet. Aproximadament, en funció de la mida dels trossos de patata, tot estarà llest en uns 25 minuts si fa no fa.</div>
<div align="left">
Apagueu el foc, deixeu-ho reposar cinc minutets i ja podreu emplatar.</div>
<div align="left">
La ració la podeu servir més escorreguda, més caldosa, en tupper i fins i tot podeu fer-ne aperitius, com els que vaig preparar jo per que els companys de feina tastessin aquest plat tan bo. </div>
<div align="left">
Bon profit a tothom!</div>
<div align="left">
<br /></div>
<div align="center">
<br /></div>
<div align="center">
<br /></div>
<div align="center">
<img border="0" height="640" src="https://4.bp.blogspot.com/-jwO0xYJLB1M/Vy-tfXWx1VI/AAAAAAAANoY/NSQMrXpDp8sbgzgAqYhp76vgIYkdn76HQCLcB/s640/20160505_130757.jpg" width="360" /> </div>
<div>
<br /></div>
<div>
<br /></div>
<br />
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
Angel Nicolauhttp://www.blogger.com/profile/08826070753185114664noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3233708219905967491.post-84672687113814517152016-04-20T12:43:00.001+02:002016-04-20T12:43:43.704+02:00Amanida de sardinetes i col lombarda, vinagreta d'anous i mozzarella<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-7Quu8cLw0vY/VxdaB4i-9_I/AAAAAAAANnM/QhiGCQiPkY4kq-k91pV97S7_2zpE0LekgCLcB/s1600/20160419_124820.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://3.bp.blogspot.com/-7Quu8cLw0vY/VxdaB4i-9_I/AAAAAAAANnM/QhiGCQiPkY4kq-k91pV97S7_2zpE0LekgCLcB/s640/20160419_124820.jpg" width="360" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
Ahir vaig arreplegar quatre coses que tenia per casa i em va sortir una amanideta molt gustosa!<br />
<br />
Ingredients per dues persones:<br />
<ul>
<li>1 llauna de sardinetes molt petites</li>
<li>col lombarda</li>
<li>enciam maravilla</li>
<li>6 mini tomàquets cherry</li>
<li>1 bola de mozzarella de búfala (250gr aprox)</li>
<li>olives negres</li>
<li>vinagre de xerès</li>
<li>oli d'oliva verge extra</li>
<li>6 anous</li>
<li>1 pastilla de caldo de verdures</li>
</ul>
<div>
<br /></div>
<div>
Preparem els ingredients de l'amanida en un bol o en plats individuals.</div>
<div>
Al fons coloquem les fulles d'enciam i de col tallades fines. Son dues varietats dures i és important que el tall sigui fi per fer l'amanida agradable de menjar.</div>
<div>
<br /></div>
<div>
Per sobre col·loquem els tomàquets cherry oberts per la meitat, la bola de mozzarella feta a daus i les olives negres tallades a làmines. Posem-ho amb intenció... que quedi maco.</div>
<div>
<br /></div>
<div>
A part, en un morter preparem la vinagreta.</div>
<div>
Tirem al morter les anous pelades i la pastilla de caldo. Ho piquem delicadament mirant de que l'anou no quedi mòlta. Afegim oli i vinagre al gust fins que la vinagreta quedi amb el gust i la textura. </div>
<div>
La tirem per sobre de l'amanida i servim el plat.</div>
<div>
Cada comensal es remena la seva amanida abans de menjar-la.</div>
<div>
<br /></div>
<div>
Esperem que vagi de gust! Bon profit i salut!</div>
<div>
<br /></div>
Angel Nicolauhttp://www.blogger.com/profile/08826070753185114664noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3233708219905967491.post-87952811689448892972016-04-20T01:23:00.000+02:002016-04-20T01:23:03.328+02:00Shiitake amb hortalisses i ametlles<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://2.bp.blogspot.com/-aw_KJFwo7cA/Vxa5-N1hctI/AAAAAAAANmo/NAS7dI-g4YAWZO_eTf4nkR7W9Wf5S7-owCLcB/s1600/20160411_203844.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://2.bp.blogspot.com/-aw_KJFwo7cA/Vxa5-N1hctI/AAAAAAAANmo/NAS7dI-g4YAWZO_eTf4nkR7W9Wf5S7-owCLcB/s640/20160411_203844.jpg" width="360" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
L'altre dia comprant a la fruiteria em va venir de gust comprar uns shiitake que feien molt de goig. Els vaig fer amb hortalisses cruixents, amb un toc picant i unes ametlles.<br />
<br />
Ingredients per 2 persones:<br />
<ul>
<li>2 bons manats de shiitake</li>
<li>1 grapat d'ametlles</li>
<li>espàrrecs verds</li>
<li>pastanaga</li>
<li>coriandre</li>
<li>1 gotet de tamari</li>
<li>2 cullerades de salsa kimchi</li>
<li>oli de sèsam</li>
</ul>
<div>
<br /></div>
<div>
Talleu els shiitake a trossos grans i irregulars. Salteu-los en una paella a foc fort.</div>
<div>
Talleu els espàrrecs en trossos i la pastanaga a daus i els incorporeu a la paella. </div>
<div>
Quan el conjunt estigui marcat, afegiu-hi el tamari (en el seu defecte podeu fer servir salsa de soja), la salsa kimchi i les ametlles pelades i senceres.</div>
<div>
Deixeu que la salsa redueixi i s'espesseixi. </div>
<div>
Apagueu el foc i amaniu amb oli de sèsam -amb moderació, que és de sabor dominant- i amb coriandre, que li aportarà un toc fresc.</div>
<div>
Emplateu i serviu.</div>
<div>
<br /></div>
<div>
Bon profit!</div>
Angel Nicolauhttp://www.blogger.com/profile/08826070753185114664noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3233708219905967491.post-79570603244204266232016-04-20T01:04:00.001+02:002016-04-20T01:04:29.707+02:00Tallarins amb un pisto una mica italià<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://2.bp.blogspot.com/-EJ8ObEapHCc/Vxa0g-JcULI/AAAAAAAANmY/Gmf5JfO-KuIPQxOarGCeP8V1PkU5dn7FQCLcB/s1600/20160413_221617.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://2.bp.blogspot.com/-EJ8ObEapHCc/Vxa0g-JcULI/AAAAAAAANmY/Gmf5JfO-KuIPQxOarGCeP8V1PkU5dn7FQCLcB/s400/20160413_221617.jpg" width="225" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
L'altre dia vaig fer uns tallarins amb quatre verdures que tenia per la nevera i vaig decidir donar-li un toc italià i el resultat va ser prou bo.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Ingredients per dues persones:</div>
<ul>
<li><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
150gr de tallarins</div>
</li>
<li><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
1 albergínia</div>
</li>
<li><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
1 pebrot vermell</div>
</li>
<li><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
400gr de tomàquet triturat natural</div>
</li>
<li><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
olives negres sense pinyol</div>
</li>
<li><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
tàperes</div>
</li>
<li><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
orenga</div>
</li>
<li><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
sal</div>
</li>
<li><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
pebre</div>
</li>
<li><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
oli d'oliva verge extra</div>
</li>
<li><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
formatge parmesà en pols</div>
</li>
</ul>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Comencem per preparar el pisto.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Tallem les hortalisses a daus i les sofregim en una paella amb un rajolí d'oli d'oliva verge extra. Quan s'estovin, incorporeu el tomàquet triturat i deixeu-ho reduint a foc baix i remenant de tant en quant fins que es concentrin els sabors.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Afegiu un got d'aigua, les olives negres a trossos, una bona cullerada de tàperes i un bon pessic d'orenga. No tingueu por, la orenga ha de ser-hi present en una recepta italiana!</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Amb tot reduït, rectifiqueu de sal i pebre si calgués, al vostre gust.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Mentre deixem reposar una estona el pisto (que li anirà de meravella) coeu els tallarins segons les instruccions del fabricant.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Escorreu-los quan la cocció estigui acabada i els mescleu amb el pisto.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Emplateu i espolseu una mica de parmiggiano per sobre.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Sense el formatge, la recepta és vegana.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Bon profit!</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
Angel Nicolauhttp://www.blogger.com/profile/08826070753185114664noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3233708219905967491.post-55400202292365699932016-04-04T00:30:00.000+02:002016-04-04T00:30:25.869+02:00Conill amb cargols<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<img border="0" height="640" src="https://2.bp.blogspot.com/-mc65oALGCTk/VwGQuK0ZioI/AAAAAAAANj4/AsoMRVJE4F0qnM_U_EyOky5gVoPf4gI2w/s640/IMG-20160330-WA0002.jpg" width="360" /></div>
<div class="separator" style="clear: both; color: #795050; line-height: 22px; text-align: center;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; color: #795050; line-height: 22px; text-align: left;">
<span style="color: black; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Sembla que poc a poc em vaig rescabalant de tenir certes receptes de l'abece de la cuina catalana tradicional sense fer. </span></div>
<div class="separator" style="clear: both; color: #795050; line-height: 22px; text-align: left;">
<span style="color: black; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Avui li ha tocat el torn al conill amb cargols. Han quedat boníssims, per llepar-se els dits. </span></div>
<span style="color: black; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Ingredients per 2 persones:</span><br />
<ul>
<li><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">1/2 conill tallat a trossos</span></li>
<li><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">2 grapats de cargols</span></li>
<li><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">5 alls</span></li>
<li><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">1 ceba</span></li>
<li><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">1 branca de romaní</span></li>
<li><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">unes branquetes de farigola</span></li>
<li><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">1 tal de 100gr de xoriço ibèric d'aglà</span></li>
<li><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">1 tall de 100gr de pernil ibèric d'aglà</span></li>
<li><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">3 fulles de llorer</span></li>
<li><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">300gr de tomàquet triturat</span></li>
<li><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">conyac</span></li>
<li><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">250ml de brou</span></li>
<li><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">julivert</span></li>
<li><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">oli d'oliva verge extra</span></li>
<li><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">sal</span></li>
<li><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">pebre negre</span></li>
<li><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">pebre vermell dolç</span></li>
<li><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">pebre vermell picant</span></li>
<li><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">50gr de mescla de fruits secs torrats variats (avellanes, ametlles, anacards...)</span></li>
</ul>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Elaboració:</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Comencem per triar la cassola de mida mitjana. La posarem al foc amb un bon raig d'oli d'oliva verge extra. Fregirem el conill fins que quedi ben torradet, a mig procés vaig afegir els alls sencers sense pelar i la ceba tallada en juliana. Una mica més tard incorporarem el xoriço i el pernil tallats a daus -mida al gust-.</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">És hora ara de tirar un raig de conyac i deixar reduir. Farem el mateix amb el tomàquet, que l'afegirem i el deixarem reduir també. </span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Afegiu els fruits secs i una cullerada de pebre vermell en total (les proporcions dolç/picant van en funció de la tolerància que tingueu al picant). </span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Desfulleu el romaní i la farigola i poseu-ho a la cassola. Piqueu julivert fresc i poseu-lo també.</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Per mi és molt important que abans d'afegir el brou (el següent pas), el tomàquet quedi molt ben sofregit. El sabor del conjunt del plat canvia molt si el tomàquet queda bullit o sofregit.</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Afegiu doncs el brou, tenint en compte el consell que us acabo de donar.</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Amb el brou afegit, incorporeu els cargols i les fulles de llorer. Porteu a ebullició i abaixeu el foc. Deixeu-ho fent xup-xup el temps necessari fins que la salseta redueixi. </span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Quan acabi la cocció, tasteu i salpebreu si cal, al gust.</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Emplateu en plat fondo, posant-hi cargols, tall de conill i decoreu -si voleu- amb una flor de romaní.</span><br />
<span style="font-family: Arial;">Com en quasi tots els guisats, és molt recomanable deixar reposar el conjunt a la cassola, del matí per la tarda o d'un dia per l'altre. </span><br />
<span style="font-family: Arial;">Molt bon profit! Tingueu el pa a prop... jo aviso.</span><br />
<div>
<br /></div>
Angel Nicolauhttp://www.blogger.com/profile/08826070753185114664noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-3233708219905967491.post-50046821111374317892016-03-26T00:09:00.000+01:002016-03-26T00:09:23.452+01:00Lluç amb beixamel de moixernons i patata al forn amb gingebre i cúrcuma<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-1VG-85K7UNs/VvXAtxzRJvI/AAAAAAAANjM/8mu_IncN4U82rgZ5-MZQh8KBmWgWVmNew/s1600/20160321_131156.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://4.bp.blogspot.com/-1VG-85K7UNs/VvXAtxzRJvI/AAAAAAAANjM/8mu_IncN4U82rgZ5-MZQh8KBmWgWVmNew/s640/20160321_131156.jpg" width="360" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Avui ha tocat cassoleta. M'agraden molt! Peix, salseta, patata especiada... bon resultat.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Ingredients per dues persones:</div>
<ul>
<li><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
2 lloms de lluç</div>
</li>
<li><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
2 patates</div>
</li>
<li><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
cúrcuma</div>
</li>
<li><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
gingebre en pols</div>
</li>
<li><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
mantega</div>
</li>
<li><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
farina</div>
</li>
<li><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
1 grapat de moixernons secs</div>
</li>
<li><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
llet</div>
</li>
<li><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
nou moscada</div>
</li>
<li><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
pebre blanc</div>
</li>
<li><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
sal</div>
</li>
<li><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
oli d'oliva verge extra</div>
</li>
<li><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
formatge per gratinar</div>
</li>
</ul>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Elaboració:</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Comenceu per posar les patates al forn. Obertes per la meitat, les marqueu amb un ganivet en forma de reixa i condimenteu amb gingebre en pols, cúrcuma i oli d'oliva. Enforneu 40 minuts a 180ºC (pot variar en funció de la mida de la vostra patata.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Feu els lloms de lluç a la planxa. Reserveu-los.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Feu la beixamel de manera tradicional. Torreu 2-3 c/s de farina amb una nou de mantega. Poseu els bolets i afegiu llet i lligueu, llet i lligueu, llet i lligueu fins que tingueu la quantitat i la textura desitjada. Els bolets infusionaran amb la llet calenta i donaran un gust molt bo a aquesta beixamel. Rectifiqueu amb pebre blanc i nou moscada. No us passeu per no treure protagonisme als bolets.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Poseu el llom en un costat d'una cassoleta de fang, napeu amb beixamel, poseu formatge ratllat per sobre i gratineu 5 minuts a 250ºC.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Al costat que ha quedat lliure, poseu-hi la patata i ja podreu servir.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Espero que us agradi. Bon profit a tothom!</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
Angel Nicolauhttp://www.blogger.com/profile/08826070753185114664noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3233708219905967491.post-65732226774266638052016-03-25T22:44:00.001+01:002016-03-25T22:44:52.235+01:00XatonadaAvui a casa hem fet xatonada. Ha sortit molt bona i ha sigut divertit.<br />
<br />
Per aquells que no conegueu aquest plat tan nostrat, explicar-vos que la xatonada bàsicament es tracta d'una amanida d'escarola amb bacallà, tonyina, anxoves, olives i salsa xató.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-TZMu1eqKZp4/VvWlpcbvwYI/AAAAAAAANiA/gLmwwhzfBa0e_JQCRPhZfCAv_jV75T1oQ/s1600/20160325_130930.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="360" src="https://3.bp.blogspot.com/-TZMu1eqKZp4/VvWlpcbvwYI/AAAAAAAANiA/gLmwwhzfBa0e_JQCRPhZfCAv_jV75T1oQ/s640/20160325_130930.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
Ingredients per 4 racions:<br />
<ul>
<li>1 escarola</li>
<li>16 anxoves</li>
<li>500gr de bacallà esqueixat (dessalat)</li>
<li>80gr de ventresca de tonyina en conserva</li>
<li>olives arbequines (al gust)</li>
<li>1 morter de salsa xató</li>
</ul>
<div>
Per la salsa:</div>
<ul>
<li>3 tomàquets madurs escalivats</li>
<li>15 avellanes torrades</li>
<li>15 ametlles torrades</li>
<li>2c/c de polpa de nyora</li>
<li>3 dents d'all escalivat</li>
<li>1 dent d'all cru</li>
<li>1 llesca de pa fregit</li>
<li>1 c/p de pebre vermell</li>
<li>oli d'oliva verge extra</li>
<li>vinagre de vi blanc</li>
<li>sal</li>
<li>pebre negre</li>
</ul>
<br />
Elaboració:<br />
La clau d'aquest plat, roman al cinquanta per cent en l'elaboració de la salsa. L'altre cinquanta està en triar un producte de qualitat: bona escarola, bon bacallà, bones olives, bones anxoves i bona tonyina.<br />
Sabia i he llegit que hi ha certa rivalitat entre diverses poblacions, que cadascuna defensa que la seva recepta és la autèntica i l'original (amb petites variants, que jo crec que és qüestió de gustos). <br />
Jo he fet la salsa al meu gust i porta coses de Vilanova, de Sitges, del Vendrell i de Vilafranca... i ja m'està bé... me les estimo a totes per igual. <br />
Per primer cop he elaborat aquesta salsa a mà amb morter i ha sigut més fàcil del que m'esperava i molt satisfactori pel bon resultat.<br />
<br />
Escaliveu tres tomàquets i tres dents d'all al forn. Els enforneu durant 30 minuts a 180ºC i un cop transcorregut el temps, els deixeu atemperar i acabar de fer amb la calor residual dins del forn apagat.<br />
Quan pugueu manipular-ho, peleu els alls i els tomàquets i traieu-los la part dura del cor, reserveu-ho.<br />
Fregiu una llesca de pa en una paella amb oli i reserveu.<br />
Peleu la dent d'all cru, les 15 avellanes i les 15 ametlles.<br />
<br />
I ja podem començar a fer salsa. Agafeu el morter i som-hi!<br />
Piqueu l'all cru, els alls escalivats, la llesca de pa fregit i la polpa de la nyora. Feu-ne una pasta.<br />
Afegiu el pebre vermell, les avellanes i les ametlles i piqueu-les bé fins que torneu a tenir una pasta.<br />
Poseu ara els tomàquets i piqueu-los fins que s'esclafin i ja podeu començar a fer moviments circulars amb el canell per amalgamar-ho tot.<br />
Aneu afegint oli i vinagre en funció del volum de salsa que necessiteu i de com us agradi d'espessa i de forta (de vinagre).<br />
Jo recomano que quedi una mica lleugera, ja que es repartirà i impregnarà millor tots els ingredients del plat.<br />
Quan tingueu la quantitat desitjada, rectifiqueu de sal i pebre si calgués.<br />
<br />
Ara anem a muntar el plat:<br />
Talleu, renteu i escorreu l'escarola. Poseu-la en un bol gran. Afegiu dos/tres cullerades de salsa i mescleu amb dues culleres o amb les mans netes, de manera que l'escarola quedi uniformement "tacada" de salsa xató, però no en excés. <br />
Serviu l'escarola al plat individual. Complementeu cada plat al gust amb els ingredients tradicionals de la xatonada: oliva arbequina, tonyina, anxoves i bacallà esqueixat.<br />
Porteu els plats i el morter a taula per que cadascú es pugui afegir la salsa que li agradi i necessiti i ja podeu començar a gaudir d'aquesta recepta tan bona i tan bonica de compartir.<br />
Bon profit!<br />
<br />
<br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-rbyhkS466QM/VvWlrJ3LobI/AAAAAAAANiE/eSa8MfrA98onDKTujwZQFeVerZoXr8Cxw/s1600/20160325_130917.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://1.bp.blogspot.com/-rbyhkS466QM/VvWlrJ3LobI/AAAAAAAANiE/eSa8MfrA98onDKTujwZQFeVerZoXr8Cxw/s640/20160325_130917.jpg" width="360" /></a></div>
<div align="center">
<br /></div>
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />Angel Nicolauhttp://www.blogger.com/profile/08826070753185114664noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3233708219905967491.post-17950806365195777122016-03-23T00:39:00.000+01:002016-03-23T00:39:06.869+01:00Ropa ViejaHi ha moltes receptes d'aprofitament, especialment del caldo i els seus derivats (carn d'olla, hortalisses, etc). <br />
Una prou tradicional i que no havia fet fins ara és la Ropa Vieja. N'hi ha moltes variants, segons la zona i els costums. Jo n'he fet una de senzilleta.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://2.bp.blogspot.com/-0suYhxUqVgw/VvHUjD00GdI/AAAAAAAANhY/s12BgZfvDIE5LV8j6ZaP2JP9Xyebu7MfQ/s1600/20160322_131516.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="360" src="https://2.bp.blogspot.com/-0suYhxUqVgw/VvHUjD00GdI/AAAAAAAANhY/s12BgZfvDIE5LV8j6ZaP2JP9Xyebu7MfQ/s640/20160322_131516.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
<br />
Ingredients:<br />
<ul>
<li>restes càrniques del caldo. En el meu cas era botifarró, jarret de vedella, xoriço, gallina i pernil. Está clar que és un plat de sobres, per tant, el que us sobri de la carn d'olla serveix. I si hi han llegums o patates, també serveixen.</li>
<li>ceba</li>
<li>pebre vermell</li>
<li>pebre vermell picant</li>
<li>1 got de brou</li>
<li>oli d'oliva verge extra</li>
</ul>
<div>
<br /></div>
<div>
Comenceu per esfilagarsar les carns o trinxar-les a ganivet.</div>
<div>
Si hi hagués cigrons o patata, aixafeu-los amb una forquilla.</div>
<div>
Poseu un raig d'oli en una paella i hi sofregiu la ceba tallada en juliana (la quantitat de ceba va al gust, jo he posat tres cebes petites per dues racions).</div>
<div>
Quan la ceba estigui dauradeta hi poseu una cullerada sopera de pebre vermell i una cullereta petita de pebre vermell picant. Remeneu ràpid i afegiu immediatament la carn trinxada i torneu a remenar. El pebre vermell es crema de seguida i ens pot arruïnar un plat. Estigueu alerta, sigueu ràpids o simplement, traieu la paella del foc per fer aquest pas.</div>
<div>
Aboqueu el got de brou i deixeu-lo reduir quasi per complert. </div>
<div>
El podeu emplatar en plat fondo o en plat pla amb un motlle d'emplatar. Aquí cadascú que aporti la seva gràcia. </div>
<div>
<br /></div>
<div>
Tothom a taula! Bon profit!</div>
Angel Nicolauhttp://www.blogger.com/profile/08826070753185114664noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-3233708219905967491.post-72422546178142348142016-03-21T00:08:00.000+01:002016-03-21T00:08:52.775+01:00L'escalivada com la fem a casaAcabo de publicar una entrada on aprofitava escalivada sobrant i he pensat que no havia publicat mai una cosa tan bàsica com l'escalivada.<br />
He repassat les entrades antigues i m'ha quedat cara de "what the fuck?" quan he vist una entrada del 2012 on vaig fer una escalivada sense pebrot perquè encara no m'agradava. <br />
<br />
Les coses han canviat... i a millor. M'encanta el pebrot. Verd, vermell, groc, escalivat, sofregit, cru, encortit, saltejat... i a més a més, la meva tècnica per fer l'escalivada ha esdevingut més depurada.<br />
<br />
Us explico l'escalivada bàsica, tal i com la fem a casa.<br />
Ingredients per la ració base: <br />
<ul>
<li>2 albergínies</li>
<li>1 pebrot vermell gran</li>
<li>2 tomàquets madurs</li>
<li>2 cebes mitjanes</li>
<li>1 cabeça d'alls</li>
<li>oli d'oliva</li>
<li>sal</li>
<li>pebre</li>
<li>aigua</li>
</ul>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-2n70EjnsODo/Vu8tBEmnxmI/AAAAAAAANhE/RS6Rf5du7Icj2Y7mZQudl2DZpoAbeZbQA/s1600/IMG-20160312-WA0014.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="360" src="https://1.bp.blogspot.com/-2n70EjnsODo/Vu8tBEmnxmI/AAAAAAAANhE/RS6Rf5du7Icj2Y7mZQudl2DZpoAbeZbQA/s640/IMG-20160312-WA0014.jpg" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Safata preparada per escalivar. Aquest dia feia escalivada per uns quants...</td></tr>
</tbody></table>
<div align="center">
<br /></div>
<div>
<br /></div>
<div>
Preparació:</div>
<div>
Preescalfeu el forn a 180ºC. </div>
<div>
Obriu les albergínies i feu-hi talls longitudinals a la polpa sense travessar la pell. A la safata!</div>
<div>
Traieu la cua i les pepites del pebrot vermell. Talleu-ho longitudinalment en 3-4 trossos. A la safata!</div>
<div>
Els tomàquets sencers. A la safata!</div>
<div>
Les cebes senceres. A la safata!</div>
<div>
La cabeça d'alls sencera. A la safata!</div>
<div>
Regueu amb oli d'oliva verge extra abundant. Salpebreu. Poseu a la safata 1 o 2 gots d'aigua per tal que les hortalisses no s'assequin durant la cocció. Enforneu la safata per espai de 30-40 minuts aproximadament, en funció de la mida de les hortalisses.</div>
<div>
Deixeu atemperar fins que pugueu manipular amb comoditat.</div>
<div>
<br /></div>
<div>
Prepareu un bol o una safata. </div>
<div>
Retireu la polpa de l'albergínia raspant amb una cullera sopera. Al bol!</div>
<div>
Talleu el pebrot a tires. Al bol!</div>
<div>
Retireu el pedoncle del tomàquet si en tingués. Peleu-lo si voleu (jo no ho faig, no em molesta la pell). Al bol! I esclafeu-lo amb una forquilla.</div>
<div>
Retireu la pell de les cebes. Talleu-les en juliana ampla. Al bol!</div>
<div>
Separeu les dents d'all i apreteu-les. Sortirà fàcilment com una "pasta" d'all. Al bol!</div>
<div>
<br /></div>
<div>
Amb tots els ingredients al bol, toca remenar amb dues forquilles fins que tot es mescli. </div>
<div>
<br /></div>
<div>
I ja la tenim llesta!</div>
<div>
<br /></div>
<div>
Aquesta és la base. La podeu menjar freda, tèbia o calenta. Tal qual o especiada (orenga, romaní o farigola són molt agraïdes). Amb tonyina, anxoves i olives sobre una torrada m'encanta. Guisada i ben reduïda amb pollastre queda superlativa... Però això ja són variants i aplicacions diverses, cadascú té la seva i és qüestió de gustos. </div>
<div>
Bon profit a tothom, a la seva manera!</div>
<div>
<br /></div>
Angel Nicolauhttp://www.blogger.com/profile/08826070753185114664noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3233708219905967491.post-86749953361792215132016-03-20T23:10:00.002+01:002016-03-20T23:11:50.548+01:00Pollastre amb escalivada, anacards i panses<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-6KCZUH0QQQo/Vuazlx6dV7I/AAAAAAAANgg/jYZwbzRZZJUrqHOxpP9yPKSLiuHbveWEg/s1600/20160314_133950.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://4.bp.blogspot.com/-6KCZUH0QQQo/Vuazlx6dV7I/AAAAAAAANgg/jYZwbzRZZJUrqHOxpP9yPKSLiuHbveWEg/s400/20160314_133950.jpg" width="225" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
L'altre dia vam fer escalivada a casa i en va sobrar així que vaig decidir fer una recepta d'aprofitament. </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Es tracta d'una recepta senzilla, però molt gustosa, on la clau és aprofitar unes sobres i concentrar-ne el sabor reduint l'escalivada.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Per a 2 persones:</div>
<ul>
<li><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
2 1/4 posteriors de pollastre (cuixa i contracuixa)</div>
</li>
<li><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
escalivada al gust. Jo ja la tenia feta, però si no en teniu, la podeu fer.</div>
</li>
<li><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
1 grapadet de panses</div>
</li>
<li><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
1 grapadet d'anacards</div>
</li>
<li><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
oli d'oliva verge extra</div>
</li>
</ul>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Utilitzeu una cassola de fang. Tireu-hi un raig generós d'oli d'oliva verge extra. Daureu el pollastre sense pressa. Jo vaig separar prèviament la cuixa de la contracuixa per fer-ho més fàcil de remenar.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Un cop daurat el pollastre afegiu-hi l'escalivada. Les hortalisses de l'escalivada ja tenen molta aigua, així que no cal afegir-ne més. </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Poseu-hi el grapadet de panses, el grapadet d'anacards esmicolats i deixeu reduir pacientment fins que quedi al vostre gust.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Emplateu i serviu. Bon profit!</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
Angel Nicolauhttp://www.blogger.com/profile/08826070753185114664noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3233708219905967491.post-22625540836867291042016-03-08T00:55:00.000+01:002016-03-08T00:55:48.697+01:00Cochinita Pibil<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://2.bp.blogspot.com/-l6P0xzqN1LM/VtykPK2XJkI/AAAAAAAANfk/P7o9mW2CF-4/s1600/IMG_20160216_193348.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://2.bp.blogspot.com/-l6P0xzqN1LM/VtykPK2XJkI/AAAAAAAANfk/P7o9mW2CF-4/s640/IMG_20160216_193348.jpg" width="480" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Ja que últimament m'ha donat per la gastronomia mexicana, aquesta Cochinita Pibil és tot un clàssic que no podía faltar. </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
I certament que no ha sigut pas complicat, al primer assaig ja he obtingut resultats prou acceptables.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Aquí us passo la recepta que he fet servir.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Ingredients per 4 persones:</div>
<ul>
<li>600gr de cap de llom de porc</li>
<li>1 tomàquet madur</li>
<li>1 ceba petita</li>
<li>jalapeños</li>
<li>1 c/s de suc de llima</li>
<li>1 ceba morada</li>
<li>coriandre fresc</li>
<li>100gr d'<a href="https://es.wikipedia.org/wiki/Achiote_(especia)" target="_blank">achiote</a></li>
<li>orenga</li>
<li>comí en gra</li>
<li>15cl de suc de taronja</li>
<li>2 c/s de vinagre de vi blanc</li>
<li>5 c/s d'oli d'oliva verge extra</li>
<li>pebre negre</li>
<li>sal</li>
<li>tortillas de blat de moro</li>
</ul>
<div>
Pel guarniment:</div>
<ul>
<li><div style="text-align: left;">
frijoles negres cuits</div>
</li>
<li><div style="text-align: left;">
arròs blanc cuit</div>
</li>
</ul>
<div>
<span itemprop="ingredients">Anem per feina!</span><br />
Comencem preparant la carn. Salpebrem al gust i "apunyaleu" la peça unes quantes vegades.<br />
Preparem la mescla d'achiote, suc de taronja, comí, orenga, el vinagre il'oli d'oliva verge extra.<br />
Agafeu un bol pel forn, amb la forma addient per que la carn quedi coberta per la barreja d'espècies. Feu-li un massatge a la carn per tal que quedi ben impregnada.<br />
*Un consell: utilitzeu guants. L'achiote tinta molt i és complicat de rentar.<br />
Talleu la ceba en juliana i afegiu-la al bol.<br />
Cobriu el bol amb paper d'alumini com si es tractés d'una papillota i enforneu a 200ºC durant 1 hora.<br />
<br />
Mentre el forn treballa, podem anar preparant el "<a href="https://es.wikipedia.org/wiki/Pico_de_gallo" target="_blank">pico de gallo</a>", per acompanyar la carn.<br />
Ho fem picant a daus el tomàquet madur, la ceba morada i els jalapeños. Si els jalapeños no agraden a tothom, podeu tallar-los a rodanxes mitjanes i seran més fàcils d'apartar.<br />
Afegiu coriandre picat, sal i suc de llima.<br />
<br />
<span itemprop="ingredients">Amb la carn ja cuita, deixeu-la atemperar una mica i l'esfilagarseu utilitzant dues forquilles.<br />
No llenceu la salseta de la cocció, ja que us servirà per amorosir la carn un cop trinxada.<br />
<br />
Tingueu els guarniments calents (els frijoles i l'arròs) i ja podreu emplatar.<br />
<br />
En un plat de terrissa col·loqueu sense que es mescli la carn trinxada, els frijoles i l'arròs, que quedi maco i endreçat.<br />
<br />
Serviu en un altre plat les tortillas calentes, i en un bol petitó, serviu el pico de gallo.<br />
<br />
Munteu-vos la fajita, el taco o el burrito al gust! Ándele güey!<br />
Bon profit a tothom!<br />
<b></b><i></i><u></u><sub></sub><sup></sup><strike></strike><br /></span><br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-Rhm2toJ-4FQ/VtykQog7D8I/AAAAAAAANfo/7jMHBvhwKwU/s1600/IMG_20160215_220151.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"></a></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://4.bp.blogspot.com/-Rhm2toJ-4FQ/VtykQog7D8I/AAAAAAAANfo/7jMHBvhwKwU/s1600/IMG_20160215_220151.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="320" src="https://4.bp.blogspot.com/-Rhm2toJ-4FQ/VtykQog7D8I/AAAAAAAANfo/7jMHBvhwKwU/s320/IMG_20160215_220151.jpg" width="240" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">El bol de la carn acabada de sortir del forn</td></tr>
</tbody></table>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://4.bp.blogspot.com/-Ay2rpZ-1WIk/VtykOWax5mI/AAAAAAAANfg/qch0_c94i4o/s1600/IMG_20160216_193435.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="320" src="https://4.bp.blogspot.com/-Ay2rpZ-1WIk/VtykOWax5mI/AAAAAAAANfg/qch0_c94i4o/s320/IMG_20160216_193435.jpg" width="240" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Detall del pico de gallo</td></tr>
</tbody></table>
<h3 align="center">
<br /></h3>
<b></b><i></i><u></u><sub></sub><sup></sup><strike><br /></strike>Angel Nicolauhttp://www.blogger.com/profile/08826070753185114664noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-3233708219905967491.post-70749746765161069752016-02-12T01:10:00.000+01:002016-02-12T01:10:03.984+01:00Bacallà a la llauna amb mongetes de Santa Pau i allioli de morterTinc un amic que se'n va a Mèxic només amb bitllet d'anada. Vaig decidir fer un sopar a casa per acomiadar-nos, un sopar tradicional, bo i ben català.<br />
El plat principal era aquest catalaníssim bacallà a la llauna. Per aquells que el vulgueu fer a casa, aquí va la recepta. <br />
Per tres racions:<br />
<ul>
<li>6 talls petits de llom de bacallà</li>
<li>farina</li>
<li>sal</li>
<li>pebre</li>
<li>4 alls</li>
<li>julivert</li>
<li>pebre vermell</li>
<li>oli d'oliva verge extra</li>
<li>1 gotet de vi blanc</li>
</ul>
<div>
Pel guarniment:</div>
<ul>
<li>200gr de mongetes cuites de Santa Pau</li>
</ul>
<div>
Per l'allioli</div>
<ul>
<li>2 alls</li>
<li>oli d'oliva verge extra</li>
<li>sal</li>
<li>2 rovells d'ou</li>
</ul>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-xMS49WGrc5s/Vr0cslrA90I/AAAAAAAANPY/GnqTz8S_Zzc/s1600/IMG_20160209_211940.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://4.bp.blogspot.com/-xMS49WGrc5s/Vr0cslrA90I/AAAAAAAANPY/GnqTz8S_Zzc/s640/IMG_20160209_211940.jpg" width="480" /></a></div>
<div align="center">
<br /></div>
<div>
<br /></div>
<div>
Jo vaig començar per l'allioli, que es pot deixar preparat a temperatura ambient una estoneta sense problemes.</div>
<div>
<br /></div>
<div>
Necessiteu un morter en condicions i un braç fort. </div>
<div>
Treiem el cor dels alls i els posem al morter amb un pessic de sal. Els aixafem bé fins que queden fets una pasta. </div>
<div>
Afegim els rovells d'ou i comencem un moviment circular de canell que ja no abandonarem fins el final. Quan haguem lligar l'all amb els rovells, afegim un rajolí d'oli sense deixar de remenar. Si hi teniu pràctica ho podreu fer sols, sinó demaneu ajuda. </div>
<div>
*<b>Consell</b>: no tireu l'oli directament al mig del morter. Tireu-lo sobre una de les puntes i que caigui suaument per les parets interiors del morter.</div>
<div>
Rajolí... i lliguem, rajolí... i lliguem, i així fins que aconseguim la quantitat d'allioli desitjada. </div>
<div>
Si poseu el morter cap per avall i no cau, és que la salsa és bona.</div>
<div>
<br /></div>
<div>
<br /></div>
<div>
Anem ara pel bacallà. Prepareu una paella amb un dit d'oli ben calent. Enfarineu els trossos de bacallà i daureu-los pels dos costats. És una operació ràpida, és important que el bacallà no es faci completament, ja que després anirà al forn. Retireu el bacallà i reserveu-lo a la llauna (normalment un recipient quadrat metàl·lic amb les parets altes i dues nanses).</div>
<div>
En aquest oli hi poseu ara els alls i el julivert picats. Amb compte de que no es cremi. Per fer això no cal tenir el foc gaire alt.</div>
<div>
Ara poseu una cullerada de pebre vermell dolç. Jo sempre retiro la paella del foc per aquest pas, donada la facilitat que té el pebre vermell per cremar-se i esguerrar una recepta.</div>
<div>
Remeneu-ho i tireu-hi el gotet de vi blanc. Torneu la paella al foc i reduïu-ho una mica durant un parell de minuts a foc mig fort.</div>
<div>
<br /></div>
<div>
Amb una cullera, salseu el bacallà.</div>
<div>
<br /></div>
<div>
Poseu les mongetes -que prèviament haureu rentat- en un recipient de fang i aboqueu el que quedi d'oli (sempre que no sigui massa, amb criteri). Remeneu.</div>
<div>
<br /></div>
<div>
Poseu la llauna al forn uns 5-10mins a 250ºC (en funció de la mida del tall i de com de fets hagin quedat després del fregit).</div>
<div>
Poseu també al forn la cassoleta amb les mongetes.</div>
<div>
<br /></div>
<div>
Aquest plat m'agrada emplatar-lo a taula, una mica per la presentació, el show, la cerimònia... ja sabeu. </div>
<div>
Presenteu la llauna amb el bacallà, la cassoleta amb les mongetes i el morter amb l'allioli.</div>
<div>
Serviu al gust.</div>
<div>
Bon profit! Salut!</div>
<div>
<br /></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://4.bp.blogspot.com/-GvwaGBLIB30/Vr0iGvlER6I/AAAAAAAANPo/_9C7Y_sLuIU/s1600/IMG_20160209_203815.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="400" src="https://4.bp.blogspot.com/-GvwaGBLIB30/Vr0iGvlER6I/AAAAAAAANPo/_9C7Y_sLuIU/s400/IMG_20160209_203815.jpg" width="300" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">la santíssima trinitat</td></tr>
</tbody></table>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
Angel Nicolauhttp://www.blogger.com/profile/08826070753185114664noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3233708219905967491.post-21379942890406277022016-02-11T11:59:00.000+01:002016-02-11T11:59:11.008+01:00Bulgur amb curry, anacards, panses i coriandreBon dia!<br />
Avui us porto una recepta senzilleta, pel dia a dia. Bulgur amb un toc de l'orient mitjà.<br />
Per aquells qui no coneguin el bulgur, <a href="https://ca.wikipedia.org/wiki/Bulgur" target="_blank">us enllaço més informació</a>. <br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-8VqoU2gaMV0/VrxnKXzXXfI/AAAAAAAANOU/VTu1DgaRd4M/s1600/IMG_20160209_190335.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://4.bp.blogspot.com/-8VqoU2gaMV0/VrxnKXzXXfI/AAAAAAAANOU/VTu1DgaRd4M/s640/IMG_20160209_190335.jpg" width="480" /></a></div>
<div align="center">
<br /></div>
<br />
Per dues racions necessitarem:<br />
<ul>
<li>100gr de bulgur</li>
<li>curry</li>
<li>2 c/s de panses petites</li>
<li>2 c/s d'anacards</li>
<li>fulles de coriandre al gust</li>
<li>oli d'oliva verge extra</li>
<li>sal</li>
<li>pebre</li>
</ul>
<div>
Tan fàcil com coure el bulgur en aigua en proporció 1:2, també podeu coure en algun brou per enriquir el bulgur o afegir una pastilleta de concentrat de caldo.</div>
<div>
<br /></div>
<div>
Triga entre 12 i 15 minuts en coure's, en funció de la mida del gra. Un cop cuit el deixeu atemperar-se.</div>
<div>
Amaniu amb els ingredients proposats, amb les quantitats al vostre gust. Jo he picat els anacards al morter i les panses i el coriandre a ganivet.</div>
<div>
Afegiu oli per unificar els sabors i lubricar la mescla. Salpebreu si calgués i ja podeu emplatar. </div>
<div>
<br /></div>
<div>
És una recepta bona, ràpida, sana, vegana i de molt bon portar al tupper.</div>
<div>
Que vagi de gust. Salut!</div>
<div>
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://2.bp.blogspot.com/-XyYzdGPnQA4/VrxpNVbiHgI/AAAAAAAANOg/0w8e85lLt_U/s1600/IMG_20160209_190650.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://2.bp.blogspot.com/-XyYzdGPnQA4/VrxpNVbiHgI/AAAAAAAANOg/0w8e85lLt_U/s320/IMG_20160209_190650.jpg" width="320" /></a></div>
<div align="center">
<br /></div>
<div>
<br /></div>
<div>
<br /></div>
Angel Nicolauhttp://www.blogger.com/profile/08826070753185114664noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3233708219905967491.post-11382479982034076642016-02-08T00:16:00.000+01:002016-02-08T00:16:25.677+01:00Romanesco i anxovesLes bones receptes a vegades no necessiten ni de molt temps ni de molts ingredients.<br />
Avui porto una recepta que està enllestida en 20 minuts i que necessiteu només dos ingredients.<br />
Per dues racions necessiteu:<br />
<ul>
<li>1 romanesco</li>
<li>8 anxoves bones en oli d'oliva</li>
</ul>
<div>
Amb un ganivet talleu el romanesco en petits "arbrets". Agafeu una olla gran, poseu-hi tres, quatre dits d'aigua i a sobre, sense que toqui l'aigua, col·loqueu un colador amb el romanesco. Tapeu-ho com bonament pugueu. Així ho coureu al vapor.</div>
<div>
No cal dir que si disposeu del estris per coure al vapor, us oblideu dels invents del Tebeo que us proposo com a alternativa...</div>
<div>
La cocció, com sempre, al gust. Si fa o no fa, uns quinze minuts.</div>
<div>
Aboqueu el romanesco en un bol.</div>
<div>
Obriu la safata d'anxoves, tireu l'oli sobre el romanesco. Talleu les anxoves amb unes tisores en trossos de 2-3cms i remeneu-ho tot plegat.</div>
<div>
<br /></div>
<div>
Dos ingredients. Vint minuts. Sà i bo.</div>
<div>
Salut!</div>
<div>
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-qhsdOM3BhuA/VrfPV2__kpI/AAAAAAAANKI/JNLAYeVe3r0/s1600/IMG_20160203_124423.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://4.bp.blogspot.com/-qhsdOM3BhuA/VrfPV2__kpI/AAAAAAAANKI/JNLAYeVe3r0/s640/IMG_20160203_124423.jpg" width="480" /></a></div>
<div align="center">
<br /></div>
<div>
<br /></div>
Angel Nicolauhttp://www.blogger.com/profile/08826070753185114664noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3233708219905967491.post-47168955515664598332016-01-31T23:19:00.000+01:002016-01-31T23:19:58.342+01:00Arròs negre de popetsAquesta és una recepta molt i molt senzilla, que va néixer per casualitat, un dia que havia d'improvisar sopar pel meu cunyat Oscar.<br />
Jo us presento la versió econòmica, amb popets congelats de La Sirena i caldo de pastilleta... però si us sobra el temps i els diners, és fàcil de millorar.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-LOhGTJ8QvSw/Vq6EsFHgl9I/AAAAAAAANBw/DBBn0b9D37Q/s1600/IMG_20160131_134603.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="http://3.bp.blogspot.com/-LOhGTJ8QvSw/Vq6EsFHgl9I/AAAAAAAANBw/DBBn0b9D37Q/s640/IMG_20160131_134603.jpg" width="480" /></a></div>
<div align="center">
<br /></div>
<br />
Per 4 raccions d'aquesta versió necessiteu:<br />
<ul>
<li>250gr d'arròs bomba</li>
<li>2 alls</li>
<li>julivert fresc</li>
<li>750ml de brou de peix</li>
<li>500gr de popets congelats (pes brut, congelats)</li>
<li>tinta de calamar</li>
<li>1 copeta de fino</li>
<li>oli d'oliva verge extra</li>
<li>1 cullerada de mantega</li>
</ul>
<div>
Descongeleu els popets seguint les instruccions del venedor.</div>
<div>
Prepareu el brou de peix, que estigui calent. En el meu cas, aigua calenta i un parell de pastilles de brou de peix.</div>
<div>
Comenceu a sofregir els popets, amb un raig d'oli d'oliva verge extra, els alls i el julivert picats. </div>
<div>
Poseu l'arròs i rossejeu-lo i tireu a la cassola una copeta de fino. Deixeu reduir. </div>
<div>
És l'hora d'abocar el brou calent i deixar bullir pel temps que us demani l'arròs, aproximadament uns vint minuts.</div>
<div>
<br /></div>
<div>
Amb l'arròs llest, apaguem el foc. Hi posem una cullerada de tinta de calamar y una cullerada de mantega. Remenem fins que el negre tenyeixi l'arròs i la mantega es desfaci i lligui tot el conjunt.</div>
<div>
Deixeu reposar els cinc minuts de rigor i ja podeu emplatar.</div>
<div>
Espero que us agradi. Bon profit! </div>
<br />Angel Nicolauhttp://www.blogger.com/profile/08826070753185114664noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3233708219905967491.post-84611799003561731122016-01-31T17:31:00.001+01:002016-01-31T17:36:00.428+01:00Croquetes de mill amb cúrcuma i hortalisses<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-VoFzrBvM9Wo/Vq4vLMYVzWI/AAAAAAAANAQ/MZuRKDs-LII/s1600/IMG_20160124_221309.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="http://4.bp.blogspot.com/-VoFzrBvM9Wo/Vq4vLMYVzWI/AAAAAAAANAQ/MZuRKDs-LII/s640/IMG_20160124_221309.jpg" width="480" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Fa poc vaig provar el mill -amb trenta-sis anys... per primera vegada-. Cosa que demostra que em queda molt per provar i per aprendre a la cuina. I em vaig endur una agradable sorpresa.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Un cereal molt bo des del punt de vista gastronòmic i també des del punt de vista nutricional.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Per iniciar-me vaig provar una recepta clàssica amb mill, les croquetes. El meu plus va ser posar-hi cúrcuma i hortalisses. Podeu copiar el plus o fer el vostre propi. És qüestió de gustos i d'iniciativa.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Aquí van les instruccions. </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Per un plat de croquetes (2 o 4 raccions en funció de si és plat principal o aperitiu per picar):</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<ul>
<li><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
1 got de mill</div>
</li>
<li><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
3 gots de brou de verdures</div>
</li>
<li><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
1 pebrot verd</div>
</li>
<li><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
1 pastanaga petita</div>
</li>
<li><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
1 ceba petita</div>
</li>
<li><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
cúrcuma</div>
</li>
<li><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
sal</div>
</li>
<li><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
oli d'oliva verge extra</div>
</li>
<li><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
pebre</div>
</li>
<li><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
pa ratllat</div>
</li>
<li><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
ou (substituïu per farina de cigró mesclada amb aigua si voleu una recepta vegana)</div>
</li>
</ul>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Comenceu per cuinar el mill. Es cuina en proporció 1:3 amb el líquid. Com sempre, si feu servir brou, quedarà més gustós que si ho feu només amb aigua.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Poseu en una cassola el mill, el brou i ho porteu a ebullició. Un cop bulli, ho tapeu, abaixeu el foc que faci un xup-xup suau i li doneu aproximadament 35 minuts fins que es begui el líquid. </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Com sóc nou, anava molt perdut en com havia de quedar el mill, textura, etc. </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
A mi em recordava la textura de l'arròs covat... per fer-vos una idea... igual el símil no ajuda...</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Mentre el mill es cou podeu preparar el sofregidet d'hortalisses.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Piqueu fi el pebrot verd, la ceba i la pastanaga a dauets molt petits. Ho sofregiu en una paella amb un rajolí d'oli d'oliva.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Teniu el mill cuinat. Retireu-lo del foc i afegiu-hi la cúrcuma al gust i el sofregit. Mescleu-ho bé. Amasseu. Deixeu-ho atemperar fins que pugueu manipular-ho amb les mans.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Prepareu el protocol croquetaire: un cassó amb oli d'oliva verge extra ben calent, un plat amb pa ratllat, un bol amb ou batut -o la variant vegana-, i un bol amb la mescla de mill. </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
I aneu fent croquetes. Els doneu forma, les mulleu, les empaneu, les fregiu i les reposeu en paper assecant.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
I a l'acabar... m'agrada fer un senzill homenatge a la cuina tradicional de la meva mare: amb l'ou que sobra, faig una truiteta. </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Les podeu menjar tal qual, o amb salseta. A casa hi vam posar salsa Kimchi per sucar. Feu-vos un favor i sigueu originals... ketchup no.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Salut i bon profit!</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
Angel Nicolauhttp://www.blogger.com/profile/08826070753185114664noreply@blogger.com0